秋吉の串の形

秋吉の焼鳥。 その串には丸いものと四角いものの2種類があります。 通説としては 四角い串はからしをつけて ってことなわけですが 「いや,それは違うよ。」 と先日の秋吉の記事を読んだ友人に言われました。 よくそういう風に言われているけれど,秋吉で働いている知人に聞いた話では 固い肉等は四角い串,柔らかい肉等は丸い串。 丸い串は強度が足りなくて,固い…

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